En los primeros días de febrero de 2026, el precio de la carne vacuna en Argentina volvió a registrar un fuerte aumento de entre el 10% y el 15%, un movimiento que ya se refleja en el mostrador y que comienza a presionar la inflación del mes.
Según relevamientos del sector, solo en la primera semana de febrero los alimentos subieron un 2,5%, el incremento semanal más alto en casi dos años, con la carne como uno de los principales motores de la suba. En este contexto, consultoras privadas proyectan una inflación de febrero cercana al 2,1%.
El nuevo salto de precios responde a una combinación de factores internos y externos que impactan directamente en la oferta y en los costos de producción.
Uno de los puntos clave es la apertura exportadora. En las últimas semanas se firmó un acuerdo comercial con Estados Unidos, que quintuplica la cuota de exportación de carne argentina, pasando de 20.000 a 100.000 toneladas anuales. Este cambio genera mayor competencia por el producto, reduciendo la disponibilidad para el mercado interno y empujando los precios al alza.
A esto se suma la suba de los costos de producción, con márgenes ajustados en los feedlots y un aumento de los costos logísticos, especialmente en combustibles y transporte, que registraron una suba del 2,08% al cierre de enero.
Además, el ciclo ganadero muestra señales de menor oferta, producto de la retención de vientres por parte de los productores y una menor producción de carne bovina en el inicio de 2026.
Durante enero de 2026, el consumo interno de carne vacuna cayó de manera pronunciada, afectado por la pérdida del poder adquisitivo frente a la inflación de los meses anteriores.
Sin embargo, lejos de generar una baja en los precios, esta contracción del mercado interno convivió con una demanda externa firme, impulsada por el nuevo acuerdo de exportación con Estados Unidos. Como resultado, parte de la oferta se reorientó al exterior, reforzando el escenario de menor disponibilidad local.
Este fenómeno dio lugar a una situación paradójica: menos consumo, pero precios más altos, una dinámica que comenzó a observarse a fines de enero y se consolidó en los primeros días de febrero.
Las proyecciones del sector anticipan que:
Febrero 2026: se consolidarán subas acumuladas de entre el 10% y el 15% en el precio de la carne vacuna.
Marzo 2026: podría registrarse una estabilización de los valores, siempre que la caída del consumo interno actúe como freno a nuevas subas.
Mientras tanto, el impacto de la carne en la inflación vuelve a encender una señal de alerta, en un contexto donde los alimentos continúan siendo uno de los rubros más sensibles para el bolsillo de los argentinos, sumados al aumento del combustibles, transporte, entre otros.
